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品鉴与侍酒

传统与从容在此交汇——学会以静定的自信与格调斟酒、搭配与宴客。

快速入门

  • 将 10–15 毫升倒入窄口杯或小郁金香杯中。

  • 常温侍酒。清香/米香略微冰镇更佳。

  • 轻嗅香气；小啜两口，再稍作停顿感受余韵。

  • 学习品鉴的顺序：清香、浓香、酱香。

器皿与酒具

  • 传统与用意

    在白酒侍酒中，器皿是仪式的一部分。瓷质/陶质小杯——小巧、中性、耐温——保持香气纯净，鼓励以从容共享的节奏小量多次斟饮。

  • 器形塑香

    窄口聚拢轻盈的香气——学习清香或米香时尤为理想。微外扩的杯沿便于短促敬酒；略高的杯壁则有助于为酱香/浓香保温。

  • 酒壶与侍酒节奏

    使用小巧的酒壶适量续斟；每次倒 10–15 毫升，每隔 3–5 分钟续一次。以舒适的常温侍酒，切勿倒满——香气清新、餐桌整洁、节奏平和从容。

  • 侍饮茅台

    用于专业评鉴，可选茅台鉴赏家品鉴套装，进行系统的闻香与“两口”品评。它可与传统酒杯并用，并自然契合引导式品鉴笔记。

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佐餐搭配指南

酱香 烤鸭、菌菇与陈年酱油菜肴、红烧牛肉、孜然羊肉、麻婆豆腐
浓香 麻辣火锅、红烧肉、宫保鸡丁、叉烧、孜然烤羊肉串
清香 清蒸鱼、姜葱白切鸡、虾饺、白灼时蔬、清汤
米香 佐味粥品、肠粉、清淡小炒、口味温和的海鲜
按香型选购

白酒鸡尾酒

以更轻盈、宜于佐餐的方式呈现白酒香气——始终让酒本身居于主导。白酒富含酯香、谷物甘甜，酱香中更带有其他清澈烈酒所缺乏的柔和鲜味。请使用清冰、克制的甜度与干净的柑橘或矿物调配。

Banana Dynasty

屡获殊荣的创意之作“Banana Dynasty”，兼具经典鸡尾酒的一切要素；以四种原料激发飞天茅台的极致风味。香蕉利口酒增添一抹热带气息，却不过分甜腻。

查看配方

Banana Dynasty

Moutai Feitian 50mL
Giffard Creme de Bananes 20mL
La Quintyne Rouge 15mL
Angostura bitters 2 dashes

将所有配料倒入冰镇的调酒杯中，加入手工雕琢的冰块。

搅拌至酒液充分冰镇、稀释至最佳状态。

倒入冰镇的水晶古典杯中，杯内放一块更大的手工切割、晶莹剔透的冰块。

以一大片脐橙皮萃取的油脂点缀，并将其整齐地扭卷置于冰块旁。
X Factor

“X”致敬习酒与习水；“Factor”致敬曲——那将谷物化为白酒的菌种文化。这是一款四种原料、搅拌调制、四季皆宜的配方：阿蒙提亚多雪莉呼应焙烤谷物，干型库拉索带来陈皮般的柑橘，一线苦精干净收尾——让酱香始终居于前台。

查看配方

X Factor

Xijiu Junpin 45mL
Amontillado sherry 20mL
Dry Curaçao 7.5mL
Orange bitters 1 dash

将所有配料倒入冰镇的调酒杯中，加入清透的手工切割冰块。

搅拌至酒液极冷并充分稀释。

滤入冰镇的水晶古典杯中，加入一块大号清透冰块（或用尼克与诺拉杯净饮）。

于酒面之上挤压一大片橘皮/陈皮释放香气；再将扭卷的皮整齐置于冰块旁。

（可选：滴入 1 滴 2% 盐水以凸显鲜味。）
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宴客与礼仪

小量而频繁地斟饮；敬酒时以目光交流、节奏从容。同时备好清水与茶。切勿强迫宾客“干杯”。正式席位上，由主人先斟；敬酒依尊卑次序进行。

送礼指南

存放与开瓶之后

直立、阴凉、避光存放。未开封的酒瓶可长久保存；一旦开封，请重新封紧，并在 12–24 个月内饮用为佳。避免使用大量透气的醒酒器——对白酒而言，清澈比氧化更重要。

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