了解白酒
成为一名白酒大师
虽然对大多数澳大利亚人来说，白酒仍然很神秘，但这个来自中国的烈酒正变得越来越受欢迎。现在，我们在每家中餐馆、精品酒吧、酒店以及独立酒类商店的菜单上都能看到白酒。在澳洲，白酒已经出现在著名的国家赛事中，比如澳大利亚网球公开赛。
什么是白酒？
白酒，发音为bye-joe，是一个酒精饮料类别，包括所有传统的中国粮食白酒。白酒最常见的是由高粱蒸馏而成，但原料也可以由大米、小麦、玉米或小米制成。白酒在中国各地均有生产，不同地区和风格的白酒有很大不同，不同类型白酒之间的差异可以像威士忌和龙舌兰那样迥然不同。
什么是白酒？
白酒，发音为bye-joe，是一个酒精饮料类别，包括所有传统的中国粮食白酒。白酒最常见的是由高粱蒸馏而成，但原料也可以由大米、小麦、玉米或小米制成。白酒在中国各地均有生产，不同地区和风格的白酒有很大不同，不同类型白酒之间的差异可以像威士忌和龙舌兰那样迥然不同。
白酒是如何制造的？
白酒是一种蒸馏烈酒，这意味着制作白酒要经过一个蒸馏过程，以浓缩酒精含量，就像所有其他蒸馏酒一样，例如如威士忌和伏特加。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵，随后的步骤包括陈酿和勾调。酿制白酒的高粱是一种古老的中国谷物，是一种不含麸质、低GI的超级健康食品。白酒制作通常要经过四个主要步骤：原料准备、糖化和发酵、蒸馏、陈酿和混合。
白酒是一种蒸馏烈酒，这意味着制作白酒要经过一个蒸馏过程，以浓缩酒精含量，就像所有其他蒸馏酒一样，例如如威士忌和伏特加。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵，随后的步骤包括陈酿和勾调。
酿制白酒的高粱是一种古老的中国谷物，是一种不含麸质、低GI的超级健康食品。白酒制作通常要经过四个主要步骤：原料准备、糖化和发酵、蒸馏、陈酿和混合。
白酒
威士忌
伏特加
第一步
原料准备
白酒生产过程包括两种原料：产生酒精的东西（主要是高粱）和帮助转化的东西（称为曲，也是基于谷物）。清理后，谷物被蒸煮，使其与富含微生物的曲发生作用。
所有的威士忌都是从原粮开始的，就麦芽威士忌而言，原料是大麦。当通常没有蒸煮的工序。
马铃薯通常被认为是最传统的原料，但常见的原料通常是谷物的混合物，包括高粱。
第二步
糖化与发酵
一旦加入曲并与蒸熟的高粱混合，有益的微生物开始培养。在很短的时间内，谷物和曲的混合物被转移到发酵池中，在那里糖化和发酵同时发生。在精心监控的温度和湿度下，曲不断丰富酒的味道和香气。
糖化涉及到发芽过程。如果没有曲，糖只能通过发芽来转化为酒精。
原材料与酵母和水一起被加热。然后在醪液中进行发酵。
第三步
蒸馏
当发酵完成，它被倒入一个蒸馏器，以提取发酵物质中的精华。这些成分通过蒸汽加热，产生的蒸汽被捕获并在冷凝器中冷却。大多数烈酒是由液态蒸馏而成，而白酒总是由固态或半固态蒸馏而成。
麦芽威士忌通常在壶式蒸馏器中进行蒸馏，而谷物威士忌，如波旁威士忌则在柱式蒸馏器中进行。壶式蒸馏器与白酒生产中使用的非常相似。
混合物在蒸馏前被过滤出来。味道在某种程度上对伏特加来说是“不受欢迎的”。通常使用柱式蒸馏器来达到酒的纯度。
第四步
熟成与勾兑
西方的蒸馏器通常在木桶中陈放，以增加味道，而白酒的熟成主要是为了自然改进蒸馏物的成分。通常储存在地窖或甚至天然洞穴的陶罐中，熟成期有时会持续数年。根据不同的传统，勾兑并不是必须的。但大多数在装瓶前会被稀释。
几乎所有的威士忌都在木材——通常是橡木——容器中熟成。波本威士忌必须在新的烧焦的橡木桶中陈放。
由于传统的伏特加酒是无味的和润滑的，许多伏特加制造商会在生产线上增加一个额外的步骤——过滤。伏特加制作中不需要勾兑。
如何品鉴白酒？
品尝白酒的基本知识很简单。根据中国传统，白酒是在室温下饮用，一般是佐餐并与其他人分享饮用。通常有一系列的敬酒“礼仪”，通常使用小杯子喝。
在专业品鉴时，它与威士忌的品鉴非常相似。威士忌主要关注三个主要方面：谷物的味道、酵母的味道和木桶的味道。而白酒品鉴的第三点则是陈酿的味道，而不是木桶的味道。这主要院子白酒内部成分的相互作用。
这里有一个白酒风味轮，帮您发现白酒惊人的复杂性。点击这里下载。
主要的白酒风格
了解白酒的关键是了解白酒的风格。白酒不仅仅是一种酒，而是一类酒。根据2021年公布的标准分类，根据其生产、地区和口味，白酒有多达18种风格。在所有这18种风格中，有4种主要风格是每个白酒爱好者应该知道的：浓香型、淡香型、酱香型和米香型。
值得注意的是，虽然翻译成 “香气”，这些风格不是根据鼻子来分类的，而是更多的是一种复杂的嗅觉和味觉。您把这些风格看作是其风味的整体差异。
浓香型
在中国各地流行，浓香型白酒最常见于四川省。它
是一种强势的、充满果香的饮料，与该地区的辛辣
食物相得益彰。与四川美食一样，它在全国各地都
很受欢迎。浓香型白酒是白酒中市场份额和销量最
大的子类别，占所有白酒产量的三分之二以上。
是一种强势的、充满果香的饮料，与该地区的辛辣
食物相得益彰。与四川美食一样，它在全国各地都
很受欢迎。浓香型白酒是白酒中市场份额和销量最
大的子类别，占所有白酒产量的三分之二以上。
典型特征
嗅觉：热带水果
口味：热带水果、菠萝、香蕉、八角、白胡椒、青
草
成分：高粱，有时与其他谷物混合。
发酵容器：泥土槽
清香型
作为中国北方的骄傲，清香型的白酒在寒
冷区域更加普遍。传统上在石罐中发酵，
它也可以在酒槽中蒸馏。它的生产周期短
且易于生产，但高端清香型白酒同样具有
独特的冷凉产区风味和力量。它的酒精度
很高，通常以60%的酒精含量装瓶，甚至
更高。
冷区域更加普遍。传统上在石罐中发酵，
它也可以在酒槽中蒸馏。它的生产周期短
且易于生产，但高端清香型白酒同样具有
独特的冷凉产区风味和力量。它的酒精度
很高，通常以60%的酒精含量装瓶，甚至
更高。
典型特征
嗅觉：花香、甜瓜
口味：杏干、梨、苦味药材、松木
成分：高粱
发酵容器：石制酒罐或酒槽
酱香型
哪种酱？酱油。在中国受到高收入人群的
欢迎，它几乎是其家乡“茅台”的同义词。
它是由高粱在石砖坑中反复发酵后蒸馏而
成。作为一种风格，它以复杂的生产过程
和丰富的风味而闻名。酱香型白酒的酿造
具有极高的挑战性，但成功的酱酒，例如
茅台，将是无可比拟的。
欢迎，它几乎是其家乡“茅台”的同义词。
它是由高粱在石砖坑中反复发酵后蒸馏而
成。作为一种风格，它以复杂的生产过程
和丰富的风味而闻名。酱香型白酒的酿造
具有极高的挑战性，但成功的酱酒，例如
茅台，将是无可比拟的。
典型特征
嗅觉：酱油、烤草药
口味：发酵的豆子、蘑菇、焦糖水果
成分：高粱
发酵容器：石砖坑
米香型
醇厚而平易近人的米香型白酒来自东南省
份广西和广东。它完全由大米和糯米蒸馏
而成，用大米小曲发酵。有一个很好的论
据可以证明米香型白酒与众不同。它在三
个重要方面与其他风格不同：1）淀粉转化
为糖和糖转化为酒精是分开进行的；2）它
是以半固体形式发酵和蒸馏的；3）它通常
使用连续蒸馏器进行蒸馏。尽管如此，它
与中国南方的民间酿酒传统密不可分，白
酒的世界也因此而更加丰富。
份广西和广东。它完全由大米和糯米蒸馏
而成，用大米小曲发酵。有一个很好的论
据可以证明米香型白酒与众不同。它在三
个重要方面与其他风格不同：1）淀粉转化
为糖和糖转化为酒精是分开进行的；2）它
是以半固体形式发酵和蒸馏的；3）它通常
使用连续蒸馏器进行蒸馏。尽管如此，它
与中国南方的民间酿酒传统密不可分，白
酒的世界也因此而更加丰富。
典型特征
嗅觉：熟米，柠檬
口味：米、花茶、草、蜂蜜
成分：长粒米、短粒米 长粒米、短粒米
发酵容器:石罐
浓香型
在中国各地流行，浓香型白酒最常见于四川省。它是一种强势的、充满果香的饮料，与该地区的辛辣食物相得益彰。与四川美食一样，它在全国各地都很受欢迎。浓香型白酒是白酒中市场份额和销量最大的子类别，占所有白酒产量的三分之二以上。
典型特征
嗅觉：热带水果
口味：热带水果、菠萝、香蕉、八角、白胡椒、青草
成分：高粱，有时与其他谷物混合。
发酵容器：泥土槽
清香型
作为中国北方的骄傲，清香型的白酒在寒冷区域更加普遍。传统上在石罐中发酵，它也可以在酒槽中蒸馏。它的生产周期短且易于生产，但高端清香型白酒同样具有独特的冷凉产区风味和力量。它的酒精度很高，通常以60%的酒精含量装瓶，甚至更高。
典型特征
嗅觉：花香、甜瓜
口味：杏干、梨、苦味药材、松木
成分：高粱
发酵容器：石制酒罐或酒槽
酱香型
哪种酱？酱油。在中国受到高收入人群的欢迎，它几乎是其家乡“茅台”的同义词。它是由高粱在石砖坑中反复发酵后蒸馏而成。作为一种风格，它以复杂的生产过程和丰富的风味而闻名。酱香型白酒的酿造具有极高的挑战性，但成功的酱酒，例如茅台，将是无可比拟的。
典型特征
嗅觉：酱油、烤草药
口味：发酵的豆子、蘑菇、焦糖水果
成分：高粱
发酵容器：石砖坑
米香型
醇厚而平易近人的米香型白酒来自东南省份广西和广东。它完全由大米和糯米蒸馏而成，用大米小曲发酵。有一个很好的论据可以证明米香型白酒与众不同。它在三个重要方面与其他风格不同：1）淀粉转化为糖和糖转化为酒精是分开进行的；2）它是以半固体形式发酵和蒸馏的；3）它通常使用连续蒸馏器进行蒸馏。尽管如此，它与中国南方的民间酿酒传统密不可分，白酒的世界也因此而更加丰富。
典型特征
嗅觉：熟米，柠
口味：米、花茶、草、蜂蜜
成分：长粒米、短粒米 长粒米、短粒米
发酵容器：石罐
